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餐厅厨房设备是怎么提高出餐效率的?

2020-12-23 11:45:55

餐厅厨房设备是怎么提高出餐效率的?

提高餐厅出餐效率需要做到以下几点要求:餐品标准化、员工培训效果良好,合理的厨房动线与厨房设备的高效性。

今天我们就来讲讲厨房设备中合理的厨房动线和厨房设备的高效性。

合理的厨房动线,需要做到员工定位定岗,避免员工交叉走动,不然会出现员工在高峰期造成混乱,原材料,生食熟食交叉感染等问题;

厨房内部需要按照餐厅格局进行分区,大致分为粗加工区、备货区、热厨区、凉菜间区域,分区以后还需根据厨房的门口位置,合理设置进货卸货的的盘点区域,日常清洁工具区域,员工衣帽间等。

高效的厨房设备,首先要明确门店的电功率,上下水位置,设计强电弱电,排烟系统的烟罩位置等。设备的配置,看主要的菜品来设计,按照餐厅的具体需求,做到设备大小合理,功率合理,安全系数合理,方便员工定位定岗等。


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