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怎么样布置快餐全体中心厨房,需要什么设备?

2019-05-22 11:40:18

全体中心厨房有巨细差异,厨房设备的配比需要依据运营方历来做差异:如全体中心厨房的功能,全体中心厨房的面积以及厨房设备的数量,不过也有许多的中心厨房是全套包装并且制造半成品,也有许多的仅仅做一种比较独自的产品,如月饼。所以每个中心厨房需要的面积不相同,厨房设备数量都是不相同的。

归纳以上,为您介绍加工盒饭的大型中心厨房,此中心厨房面积有2000平方,总共布置了十三个功能区域,各功能区域厨房设备总计三佰台左右,大约大产值2000万份,清单如下。

一、更衣

设备称号:风淋房,洗手池等等。

二、质料,凹凸温冷库/低温废物库

设备称号:层架、低温冷库、高温冷库等。

三、粗加工间(肉类)

设备称号:单星水池、货架、双层作业台、冲地龙头号。

四、精加工间(肉类)

设备称号:单星水池、双层作业台、带骨切块机、肉类切丁机、立式绞肉机、肉丝肉片机等。

五、粗加工间

设备称号:单星水池、双层作业台、洗菜机用作业台、接连式洗菜机、根茎类洗菜机、洗菜机水池等。

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六、精加工间(蔬菜类)

设备称号:单星水池、双层作业台、货架、大型切菜机、多功能切菜机、高压洗地水龙头号。

七、周转冷藏、冷冻库

设备称号:低温冷库、高温冷库、货架等。

八、热厨区(炒、蒸、煮、炸)

设备称号:油网烟罩、单星水池、单头大锅灶、双头双尾小炒炉、双头矮仔炉、炉拼板、双层作业台、四门高身雪柜、调料柜、货架、接连式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、配菜输送线、活动双层作业台、无动力滚轴、挂墙洗手池、冲地龙头号。

九、质料库/面点搅拌、打蛋间

设备称号:双星水池、米面架、无动力滚轴、搅拌机、打蛋机、和面机等。

十、前加工间(面点类)

设备称号:双星水池、四门高身雪柜、木面案板台、调料柜、面粉车、饼盆车、搅拌机、和面机、全主动压面机、饺子成型机、面团成型机、整形分割机、主动摆盘机、主动给馅机、分离式切台等。

十一、面点加工间/烘烤间/醒发库

设备称号:油网烟罩、四层货架、蒸汽发生器、蒸箱、旋转烘烤炉(单车)、电焗炉、醒发库等。

十二、米饭出产间/包装间

设备称号:作业台、无动力滚轴、全主动米饭出产线、主动洗锅机、高压洗地水龙头号。

十三、消洗间/消毒间

设备称号:洗碗机、单星水池、洗箱机、高温消毒柜、高压洗地水龙头号等。

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