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重庆厨房设备:选好一口锅要讲究方式方法

2021-08-26 11:07:56

在细节处见人性化规划,比如在任何视点都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状,不会散开污染锅身;锅柄、锅耳、锅蒂选用耐热而不易变形的质料,加置防火钢圈,以避免火苗炙烤构成棘手并加速老化;锅柄规划符合人体工学,设有拇指施力点,便利握持;可以重叠放置,节约存放空间等。密封性要好。

好的锅具,锅盖与锅体均通过精心打磨,保证两者之间严密闭合,不留一点点缝隙。出色的密封性加上厚重的锅盖,可使锅内热对流加速,让食物迅速均匀受热,保存食物中许多的水分及养分成分。锅底层次结构散布要均匀

锅具好坏的要害在锅底。好的锅具,其锅底层次结构散布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特征,令做菜火候很易掌控,保存许多的食物养分和甘旨质料以多层复合合金结构为佳。

复合合金结构有3层、5层和7层之分,层数越多,制作工艺越凌乱。一般复合合金结构中,都是两层18/8不锈钢夹着其他品种金属,以高科技工艺一次成型,使锅具受热均匀、导热快,不会因锅内单点温度过高而烧焦食物,也不易发生油烟。  不锈钢锅具的运用须知:

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锅具应与炉具口径相匹配,清洁办法要妥当:

锅具运用完后要及时清洗,清洗时可运用中性洗洁剂,用海绵或柔性洗碗布清洗;钢丝球、硬质百洁布或去污粉只可用于清洁锅具的内壁、底部及锅柄、锅耳等配件,切勿用于清洗锅具的镜面锅身,以免构成刮花;遇到顽固污渍时,可增加少量醋来清洗;洗完锅具后,尽量将锅具内的水擦净,以防留下水印。 烹饪时,要保证锅具可以平稳地放置于炉面;运用燃气炉的话,炉火不宜漫延过锅底边缘;运用电炉具则要留意锅具尺度不得小于炉面尺度。不宜长期接触酸、碱类物质  这些食品中含有许多电解质,假设长期盛放,会腐蚀不锈钢里边。

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