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规划厨房要遵从的准则

2021-09-16 10:37:16

  现代餐饮对厨房要求越来越高,不但要合理有用、卫生清洁、美丽大方、面积适中、节省劳动,假如站在老板的视点来看的话,还要节省本钱、经久耐用、前进功率。而厨房规划中捉襟见肘的现象却常常产生,看起来规整卫生,实际上厨师们在工作中却发挥不开;炉具虽美丽美观,却不太有用。

  厨房面积合理适中:通常,一个炉灶供应10-12个餐位,跟着功率的前进,许多饭馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就能够越节省,费用也能够相应降低。   厨房面积分配合理,设备配备恰当,出资费用就能够节省。

  设备安顿重有用:装修厨房时,许多老板为寻求视觉效果或便利顾客观赏,片面寻求规划效果或买设备只重表面,效果买回的厨房设备质量差,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功用超前,而真正的有用价值不高。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

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  不同菜系配不同灶具:不同菜系、不同风格、不同特征的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。运营粤菜要配备广式炒炉;以出售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉。不考虑这些要素,不仅制品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

  厨房隔区不宜太多:许多人规划厨房时,一听老板说到厨房要先进规整、要改进厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓宽空间。把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间相互封闭,看不见、叫不该,既添加了厨师转移货物的距离,又不方便相互关照,更简单产生隐患。

  明档卫生首位:规划明档时,必定留意不要添加餐厅的油烟、噪声,由于明档是向客人展示厨房的窗口,规划要精美美丽,出产是第二位的,卫生是首位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档言无不尽。

  厨房地上防滑吸水:厨房的地上规划和选材,不可顺从,有必要审慎确认。在没有挑选到新颖有用的防滑地砖前,运用红钢砖仍不失为有用之举。

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