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商用酒店厨具要配置哪些设备?

2022-06-06 10:20:53

酒店厨房功能区分为:主食仓库、副食及干货仓库、腌制间、糕点间、小吃间、凉菜间、蔬菜加工间、肉类及水产品加工间、垃圾间、切配间、装货区、烹饪区、烹饪区、餐饮区、卖送区、用餐区。

标准中餐厅的厨房工作分为:

(1)操作区:根据厨房平面图和设备配置,有的可分为红煮区、蒸区、烘焙区等。它的功能是满足既定菜系和烹饪技术的要求。

(2)粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶、根、茎,对鱼肉进行启动加工。

(3)精加工配菜区:它的作用是将粗糙的食物进行改造,混合起来,达到菜系的要求。

(4)白箱区:其功能有面食调和、压制、工艺镶嵌、拼盘等。

(5)冷拼接区:其功能是开瓶、切割、拼花、摆盘等。指食物可以不加热直接食用。

(6)消毒区:其功能是清洗、消毒、存放餐具。

(7)冷藏区:用于存放生熟易腐食品。

(8)仓库区:用于储存大米、面条等不易腐烂的食物。

酒店厨房设备是指放置在酒店厨房或用于烹饪的设备和工具。酒店厨房设备通常包括烹饪加热设备、加工设备、消毒清洗设备、食品原料、设备和半成品的常温和低温储存设备、常用厨房配套设备等。

厨房设备通常包括烹饪加热设备、加工设备、消毒清洗设备、食品原料、设备、半成品的常温和低温储存设备以及常用的厨房配套设备。

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