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1.中式厨房:其烹饪热值和排烟量普遍较大，排风量也较大。排气罩通常是抽油烟机。为了减少油烟对环境的影响，可以选择抽油烟机。西式厨房，烹饪能力不是很大，但需要更多更完整的设备，排风量比中式厨房小。
2.烹饪间:这里对新鲜空气的要求较低，但排风效果须良好，否则蒸汽会充满整个车间，影响厨师的工作。主要废气为水蒸气，可直接排放，无需使用净化装置。
3.洗碗间:需要大排风量。厨房补充空气的要求在厨房通风时，应补充一定量的新鲜空气，送风量按排风量的80%-90%考虑。厨房内的负压值不宜大于5Pa，因为负压过大，会使炉子逆火。因此，可以同时加快鼓风机和排气扇的速度。
4.系统布置:送风系统采用DC，厨房通风系统采用变速风机或联合风机送排风。送风口和排风口的布局厨房的送风口和排风口的布局应根据灶具的具体位置来考虑，送风射流不应扰乱灶具的通风。确定送风口的出口风速时，区域风速距地面约2m。
