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厨房的设计对于企业和酒店来说都是非常重要的。商用厨房设计很重要的是功能性。要实现所需的功能，得要从设计上进行规划。
厨房是加工食物的地方。要保证酒店厨房设备的环保卫生。附近不应有粉尘、烟尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质或遇水爆炸的物品。同一楼层房间，厨房插座应远离卫生间或不在同一方向。
一般厨房里会有很多厨师同时工作。所以在设计中，要多注意厨房的环境，以通风好，易排烟为主。无论是简单的排气扇，还是先进的带水烟罩，目的都是为了让厨师们有一个良好的工作环境。所以和酒店餐饮部的厨具设备供应商确定厨房的用途和工艺设计是非常重要的。
厨房排烟系统主要设备包括集烟罩(集气罩)、排烟管、油烟净化器、排烟风机、风机控制箱以及安装排烟系统所需的附件和配件。气罩的面积取决于产生油烟或蒸汽的设备的大小。排烟管的大小，油烟净化器的净化量，排烟风机的功率，都取决于厨房产生的风量。设备安装顺序：油烟通过灶具上的集烟罩进入排气管，再通过油烟净化器净化，之后通过排风机排到室外。
在安全方面，厨房设备要考虑操作人员是否安全使用，是否有防止各种意外的保护装置，如主动断电、主动关机、主动报警、接地线等。在卫生方面，烹饪机械应采用不会引起毒性迁移的材料，内壁应采用不锈钢板。严禁在设备内壁使用镀锌板或油漆。
