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布局酒店厨房设备要遵从的原则

2021-09-09 16:58:37

不同的酒店所需的酒店厨房工程不同,所以酒店厨房规划不同。因为环境条件不同,酒店厨房工程要根据实际情况考虑,遵照以下详细原则规划:

按照酒店厨房工程流程布局:

酒店厨房工程规划中需求考虑人员运动、操作动作、物流次序,按照作业流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分隔、洁污别离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入作业间,要有存放方位;其次就要有捡摘、清洗所需的作业台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放方位的货架、运送的车辆。

酒店厨房工程方位合理:

同类酒店厨房设备、相关的设备应合理分配,尽量设置在一起,便于调和与协作,合理使用。如将需求排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩会集排烟;同类的炉灶要按类别类型排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序调和协作。

酒店厨房设备.png

人性化的酒店厨房规划:

考虑到人员使用顺手便当,相关的设备方位合理设置,保证作业效率,如灶台与调料台;切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要交叉设置,保险作业台与拉门作业台合理分配,使用便当。刀工不必离位就可以洗涮、冷藏保险、取放便当,台面面积和台面立架协作扩展了放置空间,操作便当。

酒店厨房工程需求坚持距离:

有些酒店厨房工程需求错开布局,摆开必定的距离。酒店厨房设备要分隔,生制熟制设备要分隔,需求开门的设备要流出敞开空间,不能紧贴灶台旁边面设置冰柜、保险作业台等制冷设备,水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。

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