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重庆学校食堂厨房要选择合适的厨具

2022-04-26 16:00:04

重庆厨房厨具设计要点:

1.加强通风排烟。

使用开放式厨房厨具一定要加强通风排烟,否则飘到餐厅的油烟会影响就餐环境和食客的心情。

2.统一风格

明厨的装修设计得要与整个餐厅的风格和色彩相统一,这样才能起到美观和谐的作用,保证厨房厨具更加自然地融入食堂的饭堂。

3.功能空间的合理布局。

要让厨房厨具的功能区域清晰,相互独立,相互沟通,让厨师各司其职,协同工作。

4、厨房厨具用水和明沟

厨房厨具明沟是厨房厨具污水排放的重要渠道。因此,在厨房厨具设计时,要充分考虑原料的解冻和洗涤,厨师取清水和净水的各种需求,尽量在适当的位置使用单罐或双罐水池,保证食品生产环境的清洁卫生。

厨房厨具布局设计说明

1.食堂厨房厨具设计制作流程流畅,符合一般制作流程:接储区食材粗加工主食副食整理及热加工(烹饪)售卖间洗漱间。

2.餐厅单独设置,离热厨和餐厅特别近。热厨房厨具和餐厅离得很近,和餐厅在同一层,离得很近。各功能室根据食堂供应人数和菜品定位确定。不能随意合并或抛弃。操作点衔接紧密,流程流畅,设计布局非常合理。作业点不冗余,相互靠近,可以大大节省人力,提高工作效率。

3.凉菜间单独设置,进凉菜间前需要加一个预进间,保证卫生。

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