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重庆酒店厨房设备的这种布局更有利于商务

2020-09-28 18:17:52

重庆酒店厨房设备的这种布局更有利于商务

使酒店厨房设备的布局更有利于运营的方式可以是:酒店厨房设备的布局是根据用餐人数、功能定位、卫生防疫要求、使用的方便性、安全性和合理性进行的,有四大原则。

1.符合厨房生产流程的厨房设备布局,应根据进货、验收、粗加工、整理、烹饪、备餐等流程进行适当配置,防止厨房流程交叉错位,影响工作效率。

2.卫生:厨房设备的布置应便于清洁和维护,燃气设备之间应保持0.3m的距离。设备卸下后,一些死角要用拼布填满,防止使用时出现卫生死角。

3.分区明确:设备布局要根据食物的特点来安排,有冷热分离(炉灶、冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分离(调理设备分区)、干湿分离(干货、调料、新鲜原料的储存设备分开)。

4.合理方便:设备电器尽量配套,布局合理,使用方便。厨房设备之间的通道不应小于1.6m,工作区的通道不应小于1.2m,一般通道不应小于0.8m,厨师的烹饪操作区不应小于800 mm,装载区不应小于1500 mm。

如果不按照上述原则,厨房设备布局设计不合理,会导致混乱、交叉作战、效率低下、原材料管理不科学。如果清洁和卫生有交叉,会危及用餐者的健康,并可能造成中毒事故。


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